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          坤達公司食堂日常管理側記

          發布時間:2022-03-22 13:48:48      點擊次數:273

          建平坤達公司員工行政食堂位于辦公樓后方,建筑面積323平方米,共有一大四小5張餐桌,其中內設一大一小兩個包間,承擔著坤達機關人員和集團總部人員就餐的責任,可同時就餐近50人。坤達公司辦公室和后勤管理人員,通過合理搭配葷素食材、“當日就餐人員去向牌”、控制菜量、追蹤落實就餐人員數量等措施,既保證了就餐質量又確保了不浪費,不完全統計2021年人均就餐費用13元左右。

          一、食材供應方面

          綜合辦后勤經理鄭春杰始終把食堂原材料采購供應作為首要工作,為保證原材料衛生安全,采用定點定時供應,尤其蔬菜類、肉類原料供應上,經常走訪于縣、鎮各大農貿市場和蔬菜供應源頭,了解季節性上市的各類食材、蔬菜。保證了各類食材、蔬菜的新鮮與及時更新,并不斷地開發新的食材源頭優質供應商。

          在魚類購買方面,不購買單條比較大的魚,保證大家每餐有魚吃,魚的種類比較多,且又不浪費食材。


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          二、人數控制方面

          在目前各公司普遍存在的食堂浪費現象,主要原因就是就餐人數對接不到位。為精準統計就餐人員數量,坤達公司設計制作了“當日就餐人員去向牌”,早餐、午餐和晚餐在公司就餐人員都要在飯后調整指示牌,通過指示牌后廚可以掌握人員數量,按照數量決定做幾桌。同時,為確保人數準確,每天上午10點半和下午4點,辦公室會再確定一下具體就餐人數,確保就餐人員數量準確。

          如果小包間就餐人員數量較少,坤達公司辦公室不會刻意保留小包間就餐安排,而是讓小包間人員到大廳和大家一起就餐。為了響應公司政策,減少浪費,大家都很配合辦公室的統一安排。

          為防止就餐人員秩序混亂,坤達公司辦公室還對就餐人員進行了“定位管理”,固定就餐人員餐桌位置,讓就餐更加有秩序。


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          三、菜量控制方面

          單個盤子菜量過大也是造成浪費的原因之一。目前,其他公司餐盤主要是那種深凹形餐盤較多,這種餐盤中放的菜量比較大,因為菜量大吃不完造成了浪費的現象時常存在。坤達公司的餐盤是平底餐盤,這種餐盤容納菜量比較少,往往都能做到恰到好處,員工基本上都能做到“光盤行動”,浪費現象很少。

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